“每天一杯奶，强壮中国人。”作为健康中国、强壮民族不可或缺的产业，今天的乳制品行业已经是我国食品安全的代表性产业，也是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。

纵观从新中国成立初期至今的乳业发展历程，可以看到，从起步晚、起点低的小产业，到今天市场和产量增加了上百倍，乳制品加工企业的技术装备水平、管理能力得到飞速的发展，国际化征程提速……

在过去的七十年间，我国的乳制品行业经历了蜿蜒曲折、跌宕起伏的发展，取得了翻天覆地的巨大变化。



北京市三元食品股份有限公司常务副总经理陈历俊给央视财经《消费主张》的记者提供了这样一组数据：1949年新中国成立时，全国仅有奶牛12万头，奶山羊17万只，年产奶量分别为19.2万吨和1.7万吨。奶业经营分散在弱小的私人牧场中，奶牛养殖、牛奶加工条件非常简陋。

北大荒完达山乳业股份有限公司副总经理马军喜告诉记者，1949年，我国人均奶类占有量0.4千克，按照现在一般一盒牛奶250克重量换算，一人一年奶类占有量还不及现在两盒牛奶。在新中国成立初期，奶制品数量稀少，价格昂贵，并非寻常百姓可以消费得起，对于当时的人们来说，可以称得上是奢侈品。

在早期，鲜牛奶如果没有及时密封会发生腐败变质，巴氏杀菌技术的引入及一种瞬时的超高温杀菌技术让中国人餐桌上的牛奶更加安全卫生，上世纪80年代末期中国绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，但在当时玻璃瓶的密封很难实现无菌密封的效果。直到90年代，瑞典利乐公司把无菌复合纸包装从北欧带到了中国，直接推动了中国乳业“黄金10年”的到来，让牛奶成为家家必备的日常食品“飞入寻常百姓家”。



超高温灭菌、无菌罐装、利乐包装，常温奶的出现打破了时间和地域的限制，牛奶的生产和销售实现了迅猛发展，牛奶不再是奢侈品，城市里基本实现小康生活的家庭都能轻松喝上牛奶了。当消费者欣喜牛奶的变化同时，2008年爆发了三聚氰胺事件，这是中国奶粉最严重的食品安全事故，也是中国牛奶行业最耻辱的事件，这让乳制品行业承受了沉重的打击。

“21世纪之初，20几个点的增长速度，可能是个别企业对品质定位跑偏了，偏离了轨道才出现了三聚氰胺事件，销量无论是婴儿奶粉还是液体奶，民族乳业销量的下降幅度非常大。” 北大荒完达山乳业股份有限公司副总经理马军喜表示。

2008年以后，婴幼儿配方奶粉的进口量增长幅度较大，进口奶粉一度垄断了中国奶粉市场，中国消费者对国产奶粉失去了信心。随着生活质量明显提升，更多消费者对营养健康提出了更高层次的要求，对食品安全也日益重视，中国的牛奶企业也进入到了加速提质的快车道。我国的各大乳企也紧跟行业新标准、新变化、新发展，制定了符合自身企业的特点的革新举措。



光明乳业聚焦新鲜产业，打造从牧场到终端的全产业链核心竞争力，提供消费者安全、健康与高品质的产品。自2015年起，光明乳业发布《食品安全白皮书》，向社会展示光明乳业在食品安全和质量管理上所做的努力和承诺。

在中国奶企的共同努力下，从2008年到2018年，中国的牛奶迎来了10年的“提质期”，牛奶不仅安全更有保障，产量也是大幅度提高，真正实现了“牛奶自由”。中国的乳制品实现了“从无到有”，“从有到优”，这是一个巨大的变化。从鲜乳、发酵乳、奶粉、儿童奶，到乳酸饮料、植物蛋白饮料……随着乳品工业化生产技术的不断进步和大众消费的持续升级，我国的乳制品也在更新迭代，日益丰富着老百姓的餐桌。



根据国家统计局数据显示，2020年我国牛奶产量是3440万吨，约为1949年的179倍。最近这几年，中国人的消费不断升级，人民对于美好生活的向往越来越强烈，人民对奶制品的种类、口味提出了更多的要求。我国的奶企也纷纷推出了“明星单品”，产品高端化趋势增强。

​“牛奶在未来扮演什么角色，取决于我们从业人员怎么来细分人群对营养健康的需求的理解和研究，然后开发处不同细分的产品”北京市三元食品股份有限公司常务副总经理陈历俊表示，在未来越来越多的新技术会运用到乳制品的生产中，中国消费者会购买到更细分更健康的乳制品。

从100年前普通百姓难以企及的奢侈饮品到提振民族精神的滋补品，再到现如今中国人日常生活的必需品，一杯牛奶看似普通，却泼洒出了波澜壮阔的时代图景。牛奶，浓缩了一座城市的发展与变革，也显示出了一个国家在工业化浪潮里的追求与探索，端起一杯牛奶，似乎就能讲出一段意蕴丰富的中国故事。